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写真で綴る幡多の暮らし
米糀が出来るまで･･･と、あれこれ。
ご無沙汰しております。
大人気スタッフの三好です(´∀｀*)ﾉ(笑)
気付けばもう１１月も半ば。
そして、突然の冷え込み((´д｀))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
一体どこからどこまでが秋だったのか･･･。
春・夏・秋・冬･･･と、四季の変化が
わからなくなって来たような気がします。
.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋.｡.:*･ﾟ＋
さて、本日より販売開始の新商品
【四万十町 松原さんの米糀】のご案内です♪
本来、使われる漢字は『麹』ですが
米に花が咲いたように見えることから
松原さんは、あえて『糀』という漢字を
使われているそうですよ(｡･д´･｡) ﾌﾑﾌﾑ
私も、松原さんの米糀を使って
手作りの発酵食品に挑戦してみました！
その結果は後ほど(*´艸｀*)ﾌﾌｯ
まずは、麹についての
お勉強から進めて行きましょう♪
■ そもそも、麹(こうじ)とは･･･？
正しくは、麹菌(こうじきん)と呼ばれ
味噌・醤油・酒・酢など
私たちにとって身近な調味料を
作る際に欠かせない微生物です。
また、麹には
・デンプン糖化酵素
・脂肪分解酵素
・タンバク質分解酵素
これら三大酵素をはじめ
「生きた酵素」が100種類以上
含まれてると言われています。
最近話題の「塩麹」も
麹菌を使った発酵食品なのです。
■ どんな発酵食品でも同じ？
例えば･･･
味噌でお話ししましょう。
昔は、手作りするのが
当たり前だった味噌。
それぞれの家庭に
「うちの味」というものが
あったそうですよ。
いわゆる「手前味噌」ってやつです。
しかし、現代では
スーパーなどで買うのが当然ですよね。
生産者の松原さんに取材を行った時
『全てとは言わないけれど
売ってる白味噌には
漂白剤が入っているのよ』
と、聞いて驚きました。
保存料や、添加物も
たっぷり含まれているそうです。
保存料や添加物入りの発酵食品は
時間の経過と共に腐って行きますが
優れた麹菌を使い
無添加で作られた発酵食品は
時間が経つほどに熟成して行きます。
なんだか不思議ですよね。
安価な物には
それなりの理由がある
ってことなのでしょうか･･･
松原さんの作る味噌は、麹から手作りの無添加。
そして、瓶(かめ)仕込みの本格派です。
是非、本物の発酵食品をお試し下さいませ。
｡:*━♪━*:｡━♪━｡:*━♪━*:｡━♪━｡:*━♪━*:｡
さぁ！それでは、皆様お待ちかね♪
三好のクッキングターイムヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
(お写真撮り忘れました。ｽﾐﾏｾﾝ･･･)
まず、精米した自然農玄米を
(↑ なんとも贅沢ですが)
やわらかく炊きます。
１粒ずつ丁寧にほぐした米糀と混ぜ
６０℃を保ちながら１０時間置けば
手作りの甘酒が完成です。
ｷﾀ━━━ヽ(*´□`)ﾉﾞ━━━ｧ!!
私の場合、代表の奥様からお借りした
ヨーグルティアという機械で作りましたが
炊飯器で簡単に出来ますよ♪
※美味海を加えれば
手作りの塩麹も簡単☆
さて、出来上がった甘酒は
タッパーに移して冷蔵庫へ。
良質な麹と自然農米を使用しているので
腐ることはありません。
なんと、酢に変わって行くそうですΣヽ(ﾟДﾟ○)ﾉ
完成した甘酒はこちら ↓
･･･いかがですか？
皆様が想像されていた甘酒とは
全く違っていたでしょう？( ´艸｀)
(市販の甘酒は、酒粕から作られているため
アルコールが含まれています。
また、砂糖を加えて甘みを出しています。)
麹と米だけで作る甘酒には
素晴らしい効能や知られざる秘密が
たくさん隠れているのです♪♪
・美白・美肌効果
・美白・美肌効果
・便秘改善
・ダイエット
・夏は、夏バテ防止
・冬は、冷え性改善
甘酒は、ブドウ糖・ビタミン・アミノ酸が豊富で
私たちに必要な栄養素が全て含まれているため
『飲む点滴』とも言われています。
栄養が偏りがちなダイエット中やプチ断食中
また、マクロビのお砂糖代わりに。
食物繊維が多いので
便秘の方には是非おすすめです。
老廃物が外に出されることで
肌荒れにも効果が期待できますよ♪
甘酒の甘みの成分は
頭の栄要素として知られる
ブドウ糖なので
私は朝、食べてます(○´∀｀)ﾉ ｵﾊﾖ〜
目も頭もシャキッと冴えるので
テストや大事な会議前に食べて
バシッ！と決めちゃって下さい(笑)
ちなみに、私が今回作った量は
米糀１袋分なのですが･･･
毎日少しずつ食べただけで
便秘解消＆肌荒れ改善を
実感できましたよ☆(個人差があります)
大好きな愛犬たちには
薄めた甘酒と、無農薬国産の小麦粉
土佐ジローの卵を混ぜて焼き
おやつとして与えていましたが
特に嫌がる様子もなくパクパク♪
毛ヅヤが良くなりました^^(個人差があります)
また、美味海を使っての
塩糀作りにもチャレンジしてみたので
そちらもレポートしますね(＾∀＾*)ﾉ
(手作りの塩糀は、つぶつぶが気なる場合
お好みでミキサーにかけると滑らかになります)
１ 魚の切り身に大匙１の塩糀を揉み込んで６時間置きます。
２ 塩糀が魚の臭みを取ってくれているので
焼く際には周りについた塩糀を手で除きます。
３ フライパンで焼きます。(糀は焦げやすいので注意)
たったこれだけです。味付け不要♪♪
驚くほどフワフワで美味しい焼き魚の完成です。
是非、お試し下さいませ☆
ご購入はこちらからどうぞ。
原材料：四万十町産減農薬米・秋田今野商店さんの麹菌
ご購入かこちらからどうぞ。
原材料：米糀・四万十町産減農薬もち米・美味塩
四万十町産の大豆(農薬基準クリア)
健康と美は、安心・安全な食材で♪♪
楽しく美味しく幸せいっぱい♡♡
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